冷链物流车频繁往来，蒸煮螃蟹的香气弥漫街巷……走进兴化市中堡镇，一家家蟹粉加工企业正开足马力生产，呈现出一派火热景象。

中堡镇现有18家蟹粉加工企业，串联起兴化市500多个蟹粉加工点，为全国知名连锁“蟹餐饮”品牌提供配套。这里年加工螃蟹近5000吨，产出蟹粉1500多吨，年产值突破5亿元，是全国颇具规模的蟹粉产销集散地。

“三鲜蟹皇”是中堡镇最早从事蟹粉加工的企业之一。创始人凡根友是一名“90后”，早年曾是河南省白象食品集团的面制品辅料供应商。六年前，白象食品推出“蟹黄拌面”，凡根友因家乡盛产大闸蟹，获得蟹黄供货权。此后，他返乡创办兴化市三鲜蟹皇食品有限公司，建起洗蟹池、蒸煮线、冷库和真空包装车间，招募当地女工，正式进军蟹粉加工行业。

随着白象“蟹黄拌面”走红，三鲜蟹皇的蟹粉也供不应求。除保障白象食品供货外，多家知名餐饮企业纷纷寻求合作。“每天2000斤蟹粉都跟不上订单。”凡根友表示，蟹粉加工全靠手工，2000斤蟹粉需消耗6000斤成蟹，配备150多名工人。原料主要来自老头蟹和残蟹，约3斤蟹可出1斤蟹粉。随着蟹粉需求激增、价格攀升，老头蟹和残蟹的价格也水涨船高，老头蟹从五六年前的每斤五六元涨至如今28元。

行业前景看好，凡根友不断扩产，也吸引越来越多乡亲加入蟹粉加工大军。

位于镇区的兴化市富邦食品有限公司，2022年4月成立以来迅速成长，集加工与网销于一体。其蟹粉直供“李百蟹”“蟹相伴”“蟹满楼”等连锁品牌，还推出自有产品蟹黄包、蟹黄酱，去年开票销售额已达1000万元。

薛书贤原是蟹粉加工企业的原料配送商，三年前在该镇龙江村办起蟹淘源食品有限公司，如今专为上海知名连锁餐饮供应蟹粉。

中堡蟹粉的影响力甚至吸引了上海老字号“莱莱小笼”前来设厂。“莱莱小笼”用料精细，专选2两以上母蟹、4两以上公蟹，取蟹黄、蟹膏、蟹肉作原料。目前该品牌在静安寺、南京路等地拥有三家门店，生意火爆，产品溢价显著。近期，中堡镇专门为“莱莱小笼”在镇区核心地段供地，为其原料供应加工提供便利。

中堡镇副镇长徐功银介绍，镇内18家企业均已形成“总部效应”，不同程度地联动兴化全市蟹粉加工点，通过订单模式整合产能、统一收购。蟹粉产业显著提升了老头蟹和残蟹的附加值，助农增收，也为农村中老年妇女创造了大量就业机会。

为持续推动产业升级、打造区域品牌，中堡镇正与兴化国投公司合作建设健康食品科技园。该项目规划占地36亩，一期拟建两栋三层厂房，总面积4.3万平方米，已于今年5月动工。建成后，将有效缓解生产用地紧张，进一步释放蟹粉加工产能。